Parfait al pistacchio
Il parfait è un tipico semifreddo siciliano, originario delle zone di Palermo, a base di uova, panna e mandorle. Il nome deriva da un appellativo francese (significa “perfetto”) e si riferisce appunto ad un semifreddo fatto con sciroppo di zucchero, uova e panna.
La sua creazione è da attribuire a due grandi chef siciliani: i fratelli Cascino che lo presentarono per la prima volta agli inizi degli anni ‘60, in occasione di un grande ricevimento, al loro ristorante “La Botte” di Monreale con il nome di Alì Pascià. Le caratteristiche principali del dolce erano due: le mandorle caramellate di Avola, con la loro consistenza croccante, e la colata calda di cioccolato, che ben contrastava con il semifreddo. Al dolce fu dato una forma di turbante (ecco perché il nome Alì Pascià), forse per rievocare i fasti della Sicilia araba. E’ la chiusura ideale per completare un grande pranzo, soprattutto estivo, ed è di facile preparazione. Chiunque può prepararlo a casa. Oltre alle mandorle, spesso vengono usate anche i pistacchi di Bronte, altro fiore all’occhiello tra i prodotti siciliani. Il semifreddo non diventa mai completamente congelato pur conservandolo in freezer ma rimane morbido e pronto all’uso. Con la quantità di ingredienti che ho indicato si riesce a riempire tutto un contenitore per pane in cassetta (come in foto sotto) .
Allora vi lascio la ricetta del PARFAIT AL PISTACCHIO, da accompagnare anche’esso con una colata di cioccolata fusa.
