IL KEBAB

Cos’è il kekab? Il kebab, il cui nome significa “carne arrostita”, è un piatto tipico della tradizione turca, e mediorientale in genere, fatto di carne di agnello, montone, manzo o pollo (mai di maiale, perché vietato dall’Islam) che viene marinata e condita con diverse erbe e spezie. Successivamente viene cotta infilzata su di uno spiedo verticale rotante (da qui il nome di Döner Kebab che significa letteralmente “kebab che gira”). Gli strati di carne vengono sovrapposti e poi cotti lentamente vicino ad una fonte di calore, una volta griglie disposte in verticale con carbone oggi fornelli elettrici o a gas. La carne viene tagliata a strisce sottili dall’esterno verso l’interno e dal basso verso l’alto per far sì che il grasso che si scioglie, e cola, non secchi e abbrustolisca troppo la carne. Il kebab viene servito accompagnato con diverse verdure, ad esempio pomodoro, cipolla, cetriolo,  e varie salse, come quella allo yogurt o la piccante salsa harissa. Il tutto dentro alla sfoglia sottile del pane arabo senza levito o pita.

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