Dodici celle disposte su due livelli sotto terra per accogliere i formaggi tipici siciliani. Aprirà le porte il 27 gennaio a Ragusa la prima cacioteca, caso unico in Italia messo a servizio dei piccoli produttori. Si tratta del primo centro dedicato allo studio e alla riproduzione dei sistemi storici di stagionatura dei formaggi siciliani e anche internazionali. La cacioteca, progetto Corfilac sulla valorizzazione del sistema caseario, sarà accolta nell’area adiacente alla sede dell’istituto
La difesa dell’identità territoriale se passa attraverso la sperimentazione si propaga anche tramite la rete virtuale. La Cacioteca infatti sarà operativamente e simbolicamente il nodo primario di un network scientifico che ad oggi vede la partecipazione di quindici Paesi, il World Wide Traditional Cheeses (WwTCa). Anche questo un caso di associazione mai creatosi prima in questo ambito e che vede una doppia paternità, siciliana e francese. Cofondatore del gruppo, insieme a Corfilac, è infatti l'Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) di Rennes. “Dal Pakistan alla Mongolia, dagli Stai Uniti al Portogallo alla Grecia, per la prima volta - aggiunge Licitra - si mettono insieme ricercatori di tutto il mondo per studiare e preservare i formaggi storici dei loro paesi, per integrare azioni e conoscenze al fine di caratterizzare e tutelare scientificamente le proprietà dei prodotti tradizionali”. Obiettivo del gruppo è anche quello di uniformare metodologie scientifiche e tecnologiche per rendere i protocolli sperimentali più omogenei e per consentire un maggiore confronto dei risultati. I membri del network si riuniranno in occasione del primo congresso internazionale proprio nelle sale della Cacioteca il 28 gennaio, incontro organizzato per presentare ufficialmente l’associazione.
La cacioteca sarà anche un luogo aperto ai consumatori dove chef, produttori e tecnici guideranno percorsi di educazione alimentare e laboratori del gusto che si svolgeranno in apposite aule.
Per informazioni www.corfilac.it info@corfilac.it www.wwtca.org info@wwtca.org
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